19/04/2018

Toast aux champignons accompagné d'un oeuf poché



Les champignons blancs, appelés aussi champignons de Paris sont nos fidèles compagnons en cuisine.  Ils sont les plus populaires et les plus fréquemment cultivés, et ceci depuis la nuit des temps.  D'abord consommé sauvage, il sera rapidement domestiqué afin d'en garantir son approvisionnement régulier.

La Belgique compte environ 25 entreprises champignonnières.  La période de cueillette se fait toute l'année et le moment est donc bien choisi pour préparer un toast aux champignons classique, avec leur palette de saveurs si proches de la terre.   Il se décline et se marie à merveille avec toutes sortes de saveurs.  Il s'intègre facilement à une cuisine tout en légèreté.

16/04/2018

Tajine de poulet aux abricots secs



Direction le Maghreb avec cette recette de tajine de poulet aux abricots secs; un plat sucré-salé comme je les aime.

Un tajine désigne aussi bien le plat de cuisson et/ou de service que la préparation culinaire, proprement dite.

Cette cuisine est riche en saveurs et en arômes.  Elle est composée d'un grand nombre d'épices et peut être préparée à partir d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.  Les aliments cuisent à l'étouffée et mijotent doucement sur feu doux, durant plusieurs heures.  Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de tajines et celles-ci diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.

09/04/2018

Guimauve à la pistache



La guimauve, Chamallows ou les fameux marshmallows ainsi nommé en Outre Atlantique tous désignent cette petite friandise composée à partir de blanc d'oeufs, de sucre et de gélatine.  Elles peuvent être aromatisées à la vanille, à l'eau de rose, à la fleur d'orange... et sont pour la plupart colorées d'une jolie teinte pastel.

Cette guimauve aurait pour origine une préparation médicamenteuse contre la toux.  Cette préparation était confectionnée à partir de la racine de guimauve qui était ensuite enrobée de miel et servait de remède contre les maux de gorge.  Petit à petit elle sera considérée comme une confiserie où le sucre remplacera le miel et sera le plus souvent aromatisée à l'eau de rose. 

03/04/2018

Cannellonis à la viande, aux épinards et à la ricotta



Je vous emmène vers l'Italie, avec ce grand classique de la cuisine italienne : les cannellonis.  Il y a de nombreuses variantes à la préparation des cannellonis, ils peuvent êtres ainsi farcis à la viande, à la sauce tomate, aux fromages, etc.

La recette que je vais vous proposer est à base d'une farce à la viande, aux épinards et à la ricotta.  Le tout gratiné avec un coulis de tomate et une sauce béchamel.

J'ai choisi de vous présenter ce plat qui associe à la fois la recette traditionnelle des cannellonis à la viande à celle des cannellonis aux épinards et à la ricotta.  Pour le moment, c'est  la pleine saison des épinards, alors pourquoi ne pas en profiter ?  Reconnu pour leurs qualités nutritionnelles et leurs bienfaits énergétique, c'est un aliment bien-être, riches en fibres et en vitamines.  Après la variété d'hiver à grosses feuilles, on peut maintenant trouver et ce jusqu'à l'automne de très jeunes feuilles.

29/03/2018

Truffade ou sa variante...



La truffade est un plat traditionnel de l'Auvergne.  L'origine de ce nom signifie "patate" dans les dialectes auvergnat.

C'est un plat composé de pommes de terre rissolées et de fromage; la Tome fraîche du Cantal.  Ce plat ressemble de très près à l'aligot, qui lui est un mélange de pommes de terre réduites en purée, de crème et de Tome fraîche du Cantal.

C'est un plat assez riche qui se sert avec une saucisse de Salers ou du jambon sec auvergnat.  Il peut également s'accompagner d'une salade verte.

Ce que je vais vous proposer aujourd'hui, n'est pas la recette traditionnelle de la truffade !  Cette recette m'a été transmise par une amie auvergnate.  Je vous la donne sans l'avoir modifiée et ce parce que nous l'aimons ainsi.

26/03/2018

Lapin au Cognac et citron



Malgré que le lapin soit un mammifère, il n'est pas considéré, en cuisine, comme une viande mais comme une volaille.  Ce classement serait dû à sa chair et ses valeurs nutritionnelles qui se rapproches de celles des volailles.  Mais aussi au fait qu'il était auparavant, élevé parmi les animaux de la basse-cour.

Le lapin est élevé dans le monde entier sauf en Angleterre où celui-ci est devenu un animal de compagnie.  Son élevage pour la consommation, y a alors été totalement abandonné.  A l'heure actuelle, nous savons qu'un grand nombre personnes ne mangent plus de lapins pour cette même raison !

Le lapin fait partie des viandes qui sont excellentes pour la santé.  Elle est peu calorique, riche en protéines, en vitamines et en bons lipides.  Malgré ces points forts, sa consommation reste assez faible et nous en connaissons la raison.  Pourtant, il y a de nombreuses façons de cuisiner le lapin et certaines recettes sont même devenues des grands classiques de la gastronomie française.  Nous connaissons tous le lapin aux pruneaux ou à la moutarde, le lapin chasseur, au vin rouge ou à la bière.  Il est également délicieux en terrine ou en rillettes.  Toutefois, le lapin se prête à merveille également pour des préparations rapides, modernes et légères cadrant dans la tendance d'une alimentation plus saine et moins grasse.

22/03/2018

Tagliatelles fraîches (recette de base)




Les pâtes fraîches aux oeufs c'est vraiment le rendez-vous basique de la cuisine italienne, qui plaît à tout le monde.

Les pâtes faites maison c'est délicieux et assez simple à réaliser.  Il faut juste prévoir un peu de temps pour leurs confections.  Et libre à vous, ensuite de choisir la texture, l'épaisseur et la forme que vous souhaitez.  Par exemples, les papardelles, les tagliatelles, les fettucines ou bien encore les pâtes à lasagne...  

Pour résumer, une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, vous pourrez même par la suite la parfumer et la colorer à votre guise. 

19/03/2018

Soupe de lentilles vertes




Les lentilles font parties de la catégorie des légumineuses et ceux-ci sont pour la plupart souvent négligés, dans notre alimentation.  C'est un tort, car les légumes secs sont d'un grand atout pour notre santé.

Les lentilles vertes sont riches en protéines végétales, en fibre, en antioxidants, en nutriments et ont de plus, un indice glycémique assez faible.  

Durant un certain temps, les lentilles ont été mises de côté car associées à une nourriture de pauvres.  Mais depuis quelques années, elles font leurs grand retour auprès de nombreuses personnes plus soucieuses que jamais de leur santé.  Sa consommation est actuellement en constante augmentation et sa culture c'est depuis fortement mondialisée.

16/03/2018

Gâteau aux pommes et fromage blanc



Ce gâteau aux pommes et au fromage blanc est très simple à réaliser et surtout léger.  Il a la texture d'un gâteau aux pommes associée à celle d'un gâteau au fromage blanc.  Il est à la fois ferme et moelleux. 

Vous vous dites certainement d'où mes venue l'idée d'un tel gâteau ?  Et bien, tout simplement en regardant dans mon réfrigérateur, j'ai remarqué qu'il me restait du fromage blanc.  Il m'en restait assez bien, mais pas suffisamment, pour réaliser un gâteau au fromage.  J'ai ainsi eu l'idée de m'inspirer de ma traditionnelle recette de gâteau aux pommes et de celle d'un gâteau à la ricotta réalisée, il y a de cela un certain temps.  Et ainsi de pouvoir réaliser une nouvelle recette.

Il me restait également, deux petites pommes qui ne demandaient qu'à être mangées. Alors pourquoi ne pas également les associées à cette préparation ?

Ce gâteau est devenu en quelque sorte un vrai dessert anti-gaspillage !

13/03/2018

Choux de Bruxelles à la sauce moutarde et au jambon grillé



Les choux de Bruxelles, à la lecture de ce nom, je peux déjà voir quelques personnes faire la grimace...  Sachez que ceux-ci sont très bons pour la santé.  Ils contiennent trois fois plus de vitamine C que les oranges.  Ils sont également riches en vitamines B, fer, magnésium, potassium et en fibres.  De plus, ils sont peu caloriques, avec seulement 43 calories pour 100 gr.  Sincèrement, si les choux de Bruxelles sont bien préparés, ils peuvent être délicieux !

Ils accompagnent toutes les viandes rouges ou blanches et ont peut les servir en purée, gratin, potée ou autre...

Pour l'histoire, le chou de Bruxelles aurait vu le jour vers l'année 1685.  Par manque de terres cultivables à Bruxelles, les agriculteurs ont eu l'idée de créer un nouvel hybride de chou, qui lui, serait cultivé verticalement et pourrait alors ainsi augmenter la production.

Ce mode de culture devient alors très rentable et sera introduit des années plus tard, en France et en Angleterre.

11/03/2018

Flammekueche



La flammekueche ou tarte flambée est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne.  C'est une tarte salée composée d'une pâte fine recouverte de crème fraîche et/ou de fromage blanc, le tout garni de lardons et de fines rondelles d'oignons.

Nous devons l'origine de cette tarte à la classe paysanne.  Après la cuisson des pains, pour ne pas gaspiller le reste de pâte, dans un four à bois devenu trop chaud.  Les paysans ont eu l'idée de cuire ces restes de pâte en tartes fines, recouvertes de lait caillé.  Cette recette pouvait supporter la forte chaleur du four.  La recette a depuis évolué et le lait caillé a laissé place aux ingrédients que l'on connait actuellement.

09/03/2018

Filet de sole à l'Ostendaise



La sole à l'Ostendaise est un plat emblématique de la cuisine belge.  C'est un plat servi avec une sauce à base de fumet de poisson, de vin blanc et de crème à la quel on ajoute des crevettes grises et des moules.

Les crevettes grises ont toujours été fort prisées par les belges, bien que la Belgique ne soit qu'un tout petit pays producteur.  Le port d'Ostende a été très réputé pour l'acheminement et le traitement des crevettes grises, avant de céder cette réputation au port de Zeebrugge.  Actuellement, la production est devenue si faible que l'appellation "Crevettes grises de Zeebrugge" est devenue un mythe.

07/03/2018

Crumble aux poires et aux amandes



Le crumble a été créé au Royaume-Uni durant la seconde guerre mondiale.  Suite au rationnement qu'engendrait cette guerre, les ingrédients étaient devenus de plus en plus rares, d'où la nécessité de créer ce gâteau, ne demandant que peu d'ingrédients.

Ce dessert est composé d'une couche de fruits, le plus souvent de pommes sur lesquels on dispose une couche de pâte à l'apparence friable et granuleuse.  D'ailleurs, le terme "crumble" signifie "tomber en miettes".

Il en existe de nombreuses recettes et variantes, mais en règle générale les proportions sont les mêmes pour les ingrédients suivants : farine, sucre et beurre.  Ensuite, ont peut y apporter sa touche personnelle, en y mélangeant par exemple de la poudre d'amandes, de noisettes ou de coco.  En remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne ou d'épeautre.  Mais aussi en y ajoutant des sucres différents; du sucre de canne, du sucre roux, etc.  Il existe également des crumbles en version salée, où le sucre est remplacé par du parmesan...

05/03/2018

Côtes de porc à la sauce au "Sirop de Liège"



Aujourd'hui, j'avais envie de vous faire partager une recette assez particulière : Les côtes de porc à la sauce au Sirop de Liège.   Celui-ci, va apporter à cette recette un mélange étonnant pour tout les amateurs de sucré-salé. 

Le Sirop de Liège est un produit artisanal uniquement produit en Belgique, dans la superbe région d'Aubel, située dans la province de Liège.  Il se distingue des marmelades, gelées et confitures de part sa grande teneur en fruits. Pour obtenir 100 gr de sirop il aura fallu pas moins de 400 gr de fruits. Il en existe 4 variétés : le Sirop de Liège original (poires, pommes et dattes), aux abricots, aux pruneaux et le sirop sans sucre ajouté.

02/03/2018

Tagliatelles à la sauce bolognaise maison



Il n'y a rien de meilleur qu'une sauce bolognaise maison.  Ce fameux ragù alla bolognese, qui est le symbole parfait de ce beau pays, qu'est l'Italie où plus précisément de la région de Bologne, située dans le Nord-Est de l'Italie.

Le ragù est une sauce à base de viande et de tomates que l'on sert avec des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles ou fettucines).  Cependant, différentes recettes existent, notamment une recette dite traditionnelle qui comprend comme ingrédients : de la viande de porc, des oignons, des carottes, du céleri, du coulis de tomates, du vin rouge et du lait.  Il est également dit que pour obtenir un bon ragù, il est important d'avoir une cuisson lente et longue.  On parlerai même de 5 à 6 heures de cuisson !

Lorsque l'on pense à la préparation d'une sauce bolognaise, on ne peut s'empêcher de penser à tout ces différents parfums qui là compose; le basilic, l'huile d'olive, l'ail et l'oignon. Mais aussi, à la viande qui colore doucement et aux douces senteurs des tomates fraîches... On ne peut que saliver en s'imaginant devant un grand plat de pâtes encore fumantes et à sa touche final : le parmesan fraîchement râpé !