21/02/2018

Tiramisu



Le tiramisu qui est originaire du Nord de l'Italie a fait le tour du monde, mais il reste malgré tout, indissociable de la carte des desserts italiens.

Le terme "tiramisù" signifie "tire-moi vers le haut" ou "remonte-moi le moral".  C'est une jolie signification lorsque l'on sait que c'est un entremet convivial que l'on déguste en famille ou entre amis et qui se retrouve pratiquement à la carte de tous les restaurants et brasseries.

17/02/2018

Rôti de porc et sa sauce au romarin


Une recette très simple à réaliser pour les amateurs de petits plats mijotés.  

Le rôti de porc se cuisine traditionnellement au four, mais c'est une viande qui a tendance à sécher avec ce mode de cuisson.  La cuisson à la cocotte permet quant à elle de garder une viande tendre, moelleuse et savoureuse.

Pour ma recette j'ai choisi d'aromatiser mon rôti au romarin.  Ce dernier, apporte un agréable parfum à la viande mais aussi dans toute ma cuisine.

11/02/2018

Muffin aux Pralines Roses



Un muffin moelleux, léger et bien gonflé comme nous les aimons.  Je vous propose une recette simple qui peut servir de base.  Vous pouvez réaliser cette recette en y intégrant tous les ingrédients qui vous font envie et ainsi donner libre court à votre imagination.

Le muffin a été créé en Angleterre pour ensuite être exporté aux Etats-Unis.  Il existe plusieurs différences entre ces deux recettes.  Le muffin anglais est un gâteau servi au petit déjeuner.  Il s'apparente à une crêpe à la texture épaisse et salée, réalisé avec une pâte levée.  Par contre, la version américaine ressemble plutôt à un mélange entre un cake et du pain.  Il est plus sucré et se déguste à toute heure de la journée.

08/02/2018

Linguine au Pecorino Romano


Cette recette de pâtes linguine au Pecorino Romano fait également partie de nos plats favoris.  Je vais même vous avouez que c'est l'une des recettes préférée de ma fille.

Le Pecorino Romano est un fromage italien à base de lait de brebis.  Il est de couleur crème avec une pâte ferme, cassante et granuleuse au goût légèrement piquant et salé.  Qui peut être plus corsé, selon l'affinage.

Le seul conseil que je puisse vous donner par rapport au choix de ce fromage, serai de la choisir directement dans une épicerie fine italienne.  Son goût ne ressemble aucunement à celui vendu dans nos commerces habituels.

06/02/2018

Velouté de potimarron



Le potimarron est un allié pour notre santé. Riche en vitamines, oligo-éléments et carotène.  De quoi nous donner de l'énergie pour tout hiver !  Celui-ci est disponible de septembre à février et ce caractérise par une belle saveur de châtaigne et une texture douce. 

Certaines personnes pensent que le potimarron ressemble au potiron, mais pourtant il en est bien différent.  Il est évidemment plus petit, mais sa chair est aussi plus dense et sa saveur plus intense et plus sucrée, avec un goût de châtaigne bien prononcé.  En outre, la peau du potimarron est comestible, si bien sûr il est choisi bio.

04/02/2018

Poulet au curry, lait de coco et ananas



Direction le sous-continent Indien avec ce plat rempli de saveurs.

Le terme "Curry" désigne généralement un plat préparé dans une sauce auquel ont ajoute des épices et des herbes, le plus souvent la coriandre, le cumin et le curcuma. 

Il existe une grande variété de plats nommés "Curry".  Ils peuvent être soit composés de viandes, de volailles, de poissons, de crustacés et/ou de légumes.  La sauce sera à base de yaourt, de crème, de lait de coco, d'une purée de légumineuse (souvent de lentilles) ou d'un bouillon.  Le tout parfumé d'un mélange d'épices et d'herbes, au choix.

En Europe, on retrouve principalement comme épice utilisée pour ce plat; le curry.  D'ailleurs, ce dernier, désigne aussi bien le plat que l'aromate utilisée.  La poudre de curry est en réalité un mélange obtenu à partir d'épices, d'herbes et de piments.

03/02/2018

Pommes de terre sautées aux petits légumes



Les pommes de terre sautées est un plat très simple à préparer... vous avez simplement besoin d'une sauteuse, d'un peu de matière grasse et des pommes de terre. Et vous obtiendrez un accompagnement savoureux en peu de temps.

Pour obtenir de belles pommes de terre sautées il est important de choisir une variété dites à "chair ferme". C'est en quelque sorte la clé du succès ! Celles-ci auront alors une belle tenue lors de leur cuisson.

Personnellement, j'ai une préférence pour la pomme de terre "Charlotte"...

26/01/2018

Mousse au chocolat



La mousse au chocolat, le fait d'écrire ces mots, ça me donne envie d'en manger !

C'est un dessert qui traditionnellement se compose de chocolat, d'oeufs, de beurre et de sucre. Bien évidemment, il existe de nombreuses recettes de mousses au chocolat.  Mais, bien souvent elles se transmettent de génération en génération.

La mousse au chocolat est l'une des gourmandise les plus appréciée et elle occupe même les cartes des plus grands restaurants. C'est un dessert incontournable, qui se réalise à tout moment de l'année.

Le secret pour obtenir une belle mousse à la texture aérienne, est d'incorporer délicatement les blancs d'oeufs, montés en neige, à la préparation au chocolat.

25/01/2018

Gratin de pâtes au jambon, mozzarella et Grana Padano



Aujourd'hui, je vais vous présenter un gratin de pâtes. C'est une recette vraiment très simple et rapide a réaliser.  A la maison, c'est un plat qui nous plaît énormément et je pense qu'un grand nombre d'entre-vous, apprécient également ce genre de gratins.

Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser soit du Grana Padano ou du Parmigiano Reggiano (Parmesan).  Ce sont deux fromages italiens à pâtes pressée cuite.  Leur saveur et aspect sont proches et il est souvent difficile de les différencier.   Le Grana Padano présente toutefois un goût moins fruité que le Parmesan et tend vers des notes légèrement fumées. Le Parmessan s'ouvre plutôt vers des nuances salées, piquantes et fruitées.

24/01/2018

Crêpes sans beurre




En France et en Belgique à la fête de la Chandeleur; le 2 février, la tradition veut que l'on prépare des crêpes.

C'est une tradition qui est entourée de plusieurs légendes, dont deux bien connues... 

La première nous raconte qu'il faut faire sauter une crêpe de la main droite avec une pièce de monnaie dans la main gauche. La pièce serait ensuite roulée dans la crêpe et placée dans une armoire durant une année. Ensuite, on devait récupérer la pièce pour la donner à une personne démunie, pour ainsi s'assurer prospérité durant toute l'année. 

On raconte également que les crêpes, avec leurs formes rondes et leurs couleurs dorées, ressembleraient au soleil et évoqueraient ainsi la fin de la période hivernale. Et que si les paysans réussissaient à faire de bonnes crêpes, leurs récoltes de blé seraient bonnes et prospères.

22/01/2018

Soupe de carottes au piment de Cayenne



Dans une période hivernale, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer et faire le plein de vitamines. Pour moi, la soupe est synonyme d'un repas léger, bon pour la santé et peu calorique. Mais c'est également, un bon moyen de faire manger aux petits comme aux grands (oui oui il y en as !...) des légumes pas toujours appréciés en accompagnement.

C'est une recette légèrement épicée avec sa pointe de piment de Cayenne. Mais celui-ci se marie parfaitement avec la douceur et le côté sucré de la carotte.

21/01/2018

Carbonnade à la bière brune


La carbonnade ou carbonade, les deux orthographes sont possibles est un plat que l'on retrouve principalement dans le nord de la France et en Belgique.  Celui-ci est composé de viande de boeuf, généralement de morceaux de paleron, jarret ou macreuse. Le tout mijoté dans une sauce à base de bière, à laquelle on ajoute du pain d'épice et du sucre.  Il est important d'utiliser des viandes dites grasses afin d'obtenir un plat tendre et savoureux. Mais une viande maigre peut très bien convenir, si elle est de qualité.


C'est un plat qui ressemble au boeuf bourguignon où le vin est remplacé ici par de la bière. On notera également des variantes tels que le ragoût, la daube, le goulash... La carbonnade est un plat simple à cuisiner, qui peut facilement se préparer la veille et qui n'en sera que meilleur une fois réchauffé.